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食堂能源節(jié)約制度
天然氣： 01 、鍋離火時(shí)，必須關(guān)小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時(shí)關(guān)小火或關(guān)火。 03 、根據(jù)烹調(diào)需要及時(shí)調(diào)整火的大小。 04 、蒸箱要根據(jù)食品成熟度，嚴(yán)格控制開(kāi)關(guān)時(shí)
2017-11-18 22:13:04 81
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對(duì)待。 ABC三類劃分的標(biāo)準(zhǔn)是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂餐具管理制度
一、員工方面： 1 、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。 2 、員工如是故意損壞餐
2016-10-08 11:11:04 188
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食堂設(shè)備使用制度
一、粗加工間設(shè)備： ● 切肉機(jī) 1 、操作規(guī)程 ① 檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 ② 清洗切肉機(jī)內(nèi)。 ③ 準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 ④ 接通電源開(kāi)機(jī)。 ⑤ 將所需切好的肉少量逐漸地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物料管理制度
一、申購(gòu) 當(dāng) 承包食堂 貯存間的主輔原料用到安全庫(kù)存數(shù)量時(shí)，庫(kù)管員要提出采購(gòu)申請(qǐng)。申購(gòu)次數(shù)可以周為單位，即庫(kù)管員根據(jù)往常用量，于每周四填寫(xiě)好下周物品申請(qǐng)。 二、收貨 供應(yīng)
2016-08-17 18:18:21 142