食堂工作考核制度

一、考核內(nèi)容：

?????? 1、就餐者滿意度。

?????? 2、經(jīng)營效益。

?????? 3、餐廳內(nèi)部管理。

二、評分辦法：

?????? 采用百分制計分辦法，其中就餐者滿意度占30分，經(jīng)營效益占20分，餐廳內(nèi)部管理占50分。每一類考核先按百分制計分，計出分?jǐn)?shù)后再折算成實(shí)際得分，例如：1項考核為80分，折算為實(shí)際得分24分（80×30%）。

三、考核細(xì)則：

?????? ※ 就餐者滿意度考核

?????? 1、負(fù)責(zé)部門：公司質(zhì)管部。

?????? 2、考核方式：

?????? ①問卷調(diào)查。通過公司統(tǒng)一印制的調(diào)查表在被調(diào)查的餐廳調(diào)查100位以上就餐者，得出分值。（60分）

?????? ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進(jìn)行調(diào)查征詢得出分值。（20分）

?????? ③質(zhì)管部評分。質(zhì)管部根據(jù)日常考核得出分值。（20分）

?????? ※ 經(jīng)營效益考核：

?????? 1、負(fù)責(zé)部門：公司財務(wù)部

?????? 2、考核方式：

?????? ①公司與各餐廳確定經(jīng)營效益指標(biāo)（記為M），達(dá)到基數(shù)M得80分，每增長（或下降）1%加（或減）1分。（最高不超過10分）

?????? ②采購帳日清月結(jié)及時?（5分）

?????? ③出納帳日清月結(jié)及時?（5分）

?????? ④倉庫月底準(zhǔn)時盤點(diǎn)?? （10分）

?????? ●內(nèi)部管理考核：

?????? 1、規(guī)范操作（10分）。按照公司制定的各工種和各種設(shè)備的操作規(guī)范進(jìn)行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1分。主要包括：

?????? ①規(guī)范操作設(shè)備??（5分）

?????? ②按規(guī)程做好工作（5分）

?????? 2、衛(wèi)生狀況（30分）。按公司制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1--2分。主要包括：

?????? ①個人衛(wèi)生?（10分）

?????? ②食品衛(wèi)生?（10分）

?????? ③餐廳衛(wèi)生? （4分）

?????? ④廚房衛(wèi)生? （3分）

?????? ⑤廚具衛(wèi)生??（3分）

?????? 3、物品擺放（5分）：要符合“7S”規(guī)范，要求整齊、規(guī)范，用后要放回原處。

?????? ①原料擺放? (1.5分)

?????? ②成品擺放? (1.5分)

?????? ③工具擺放??（2分）

?????? 4、安全生產(chǎn)（5分）：

?????? ①每月按時參加公司安全生產(chǎn)會議?（2分）

?????? ②當(dāng)月沒有發(fā)生安全責(zé)任事故?（3分）

?????? 5、服務(wù)態(tài)度（5分）：要求微笑服務(wù)，嚴(yán)禁打架或吵架，餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》，并將發(fā)生的事情上報公司。

?????? ①發(fā)生服務(wù)態(tài)度不好的投訴?（1分）

?????? ②發(fā)生吵架現(xiàn)象??（2分）

?????? ③發(fā)生打架現(xiàn)象??（2分）

?????? 6、設(shè)備維護(hù)（5分）：

?????? ①每日檢查并記錄?（2分）

?????? ②設(shè)備如有損壞及時上報維修?（1分）

?????? ③每月盤點(diǎn)設(shè)備情況?（2分）

?????? 7、月工作計劃和周菜譜（5分）：

?????? ①每月制訂工作計劃?（1分）

?????? ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》（一周1分）（4分）

?????? 8、周會與月會（5分）：

?????? ①必須每周召開一次周會（每次1分）（4分）

?????? ②每月召開一次總結(jié)會議?（1分）

?????? 9、組織紀(jì)律（10分）：

?????? ①不違法亂紀(jì)（3分）

?????? ②上下班正常?（1分）

?????? ③服從工作安排?（1分）

?????? ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）

?????? ⑤不帶客人留宿（1分）

?????? ⑥不在宿舍內(nèi)聚集賭博（1分）

?????? ⑦與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決（1分）

?????? ⑧不損壞公物（1分）

?????? 10、整改情況（10分）：

?????? ①甲方提出整改要求能夠及時落實(shí)（5分）

?????? ②公司各部提出整改要求能夠及時落實(shí)（5分）

?????? 11、準(zhǔn)時供餐（5分）：

?????? 每餐提前10分鐘做好準(zhǔn)備（5分）

?????? 12、品種齊全（5分）：

?????? 按照食譜制作，每餐品種數(shù)量不少于計劃的60%?（5分）