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食品冷藏衛(wèi)生管理制度?

2016-08-17 18:30 361
1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途,并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。
??2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。???
?3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,并做到先進(jìn)先出和不超期存放。??
4、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉餡等冷藏儲(chǔ)存,溫度控制在4℃~0℃;肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)和冷凍食品冷凍貯存,溫度控制在0℃~-18℃。??
?5、食品冷藏由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,建立食品有效期和記錄貯存溫度,定期化霜,經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。?
?6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水,結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝,每月清理、消毒冰箱、冰柜兩次。
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