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食堂衛(wèi)生助記詞

2016-08-17 18:31 338

一、把好食品采購關(guān)

?????? 食物中毒要預(yù)防,功夫完全在平常;把好采購驗(yàn)收關(guān),正規(guī)渠道有保障;

?????? 索證索票為溯源,采購人員記心上;流動攤販莫光顧,以防假劣把客傷;

?????? 定型包裝看標(biāo)簽,散裝食品看感官;尤其散裝豆腐絲,最怕進(jìn)貨不把關(guān);

?????? 證照標(biāo)簽買時看,入庫之前必須驗(yàn);否則一出中毒案,法律責(zé)任全承擔(dān)。

二、把好食品加熱關(guān)

?????? 食品加熱須徹底,中心溫度不能低;標(biāo)準(zhǔn)超過七十度,放心食用不拉?。?/font>

?????? 食物燒煮需熟透,其中竅門要傳授;尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

?????? 貪多容易嚼不爛,最好以銷來定產(chǎn);原料備好盡快用,放置室溫限時間;

?????? 二次加熱別輕看,溫度達(dá)標(biāo)是關(guān)鍵;把好食品加熱關(guān),既掙錢來又平安。

三、把好生熟分開關(guān)

?????? 分開重點(diǎn)有三項(xiàng),工具容器與冷藏;生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

?????? 工具容器有標(biāo)識,多人用時不錯忘;加工流程應(yīng)合理,生熟食品隔離放;

?????? 食用原料半成品,嚴(yán)防蠅蟲與蟑螂;定位存放不錯拿,仔細(xì)包裝分層放;

?????? 相對密閉不接觸,貼上標(biāo)簽有本賬;細(xì)致分類用心管,避免污染闖禍殃。

四、把好清洗消毒關(guān)

?????? 用具容器要清潔,清洗消毒是關(guān)鍵;除凈殘?jiān)陀臀?,沖洗之后再消毒;

?????? 餐具案板與容器,抹布更要常換洗;大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

?????? 熱力消毒是首選,溫度時間須保障;一刮二洗三消毒,洗凈消毒不能忘;

?????? 化學(xué)消毒要計(jì)量,濃度時間有條杠;為了永續(xù)經(jīng)營長,安全永放第一位。

五、把好食品存放關(guān)

?????? 保存食品兩重點(diǎn),講究溫度與時間;危險(xiǎn)溫度要記住,攝氏十到六十度;

?????? 室溫存放危險(xiǎn)大,時間過長出事故;定量加工現(xiàn)烹煮,做熟盡快吃進(jìn)肚;

?????? 熟食送餐貴神速,溫度時間控制住;儲存加工與運(yùn)輸,各把關(guān)口別馬虎。

六、把好人員健康關(guān)

?????? 上廚繁忙似戰(zhàn)場,傷病最好離廚房;腹瀉嘔吐與發(fā)熱,應(yīng)當(dāng)立即離開崗;

?????? 咽部炎癥手長瘡,食品衛(wèi)生有影響;皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

?????? 有病不要硬逞強(qiáng),更別隱瞞不想講;為了生活為健康,大家心往一處想;

?????? 每年都要查健康,班前晨檢要加強(qiáng);發(fā)現(xiàn)問題暫離崗,確保安全不能忘。

七、把好個人衛(wèi)生關(guān)

?????? 餐飲美食手工化,個人衛(wèi)生關(guān)系大;身體健康習(xí)慣好,顧客滿意人人夸;

?????? 抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴(yán)把;

?????? 感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;便后上廚操作前,認(rèn)真洗手保安全;

?????? 常言食以潔為先,衛(wèi)生要靠好習(xí)慣;食品安全頭等事,嚴(yán)把病從口入關(guān)。

八、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)

?????? 食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

?????? 廚房庫房加工間,每天清潔要排班;餐廚門窗防護(hù)好,防止蟲害來侵犯;

?????? 餐廳環(huán)境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;垃圾處理要及時,不給四害留空間。

九、把好扁豆加工關(guān)

?????? 菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

?????? 菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧;

?????? 鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩;

?????? 常見東北大油豆,最易中毒把罪受;集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

十、把好亞硝酸鹽關(guān)

?????? 亞硝酸鹽毒性強(qiáng),吃進(jìn)一克就死亡;外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放;

?????? 警惕永遠(yuǎn)不過分,杜絕中毒在預(yù)防;嚴(yán)禁購買與存放,堅(jiān)決不用才為上。

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