海淀食堂承包，安全第一，讓事故發(fā)生率歸零！
2017-12-15 21:20
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新聞來(lái)源：食堂承包，海淀食堂承包，北京食堂承包-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時(shí)間：2017-02-23 ?
? ? ? ?目前針對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理食堂承包這一塊，最讓客戶(hù)擔(dān)心的問(wèn)題就是，把食堂管理運(yùn)作外包給食堂承包商或者食堂承包公司之后，由于對(duì)方經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致食物中毒或者其他安全事故隱患產(chǎn)生，因此餐飲管理有限公司作為國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳公司，針對(duì)食堂如何管理運(yùn)作食堂承包安全控制管理方面，有公司自己獨(dú)特的管理模式，并且繼續(xù)延續(xù)該制度，并且不斷完善和改善自己，目前各食堂管理食堂運(yùn)營(yíng)順利，下面針對(duì)食堂安全控制管理方面，看是怎么做的。問(wèn)：貴公司針對(duì)食品安全方面是如何管理的
答：針對(duì)食品安全，嚴(yán)格按照以下三條尊則：
1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買(mǎi)入、不驗(yàn)收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
2、不吃病死、毒死或死因?yàn)槊鞯那菪笕狻２怀杂卸净虿徽J(rèn)識(shí)的野菇、河豚魚(yú)、木薯、發(fā)芽馬鈴薯，限制食用四季豆等。
3、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無(wú)“五病”才能上崗，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)。
問(wèn)：貴公司如何實(shí)際行動(dòng)證明對(duì)食堂科學(xué)食堂管理運(yùn)作的最好方法安全管理重視
答：首選針對(duì)老舊的設(shè)備，定期檢查消防設(shè)備，及時(shí)更換不合格或不能使用的消防設(shè)備；其次，嚴(yán)格食品檢測(cè)程序，杜絕有毒食品、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜進(jìn)入烹飪程序；最后，還購(gòu)買(mǎi)預(yù)防食物中毒險(xiǎn)及意外投毒險(xiǎn)，所經(jīng)營(yíng)的食堂皆由中國(guó)人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司責(zé)任承保，讓客戶(hù)無(wú)后顧之憂(yōu)。
問(wèn)：公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰(shuí)負(fù)責(zé)？
答：消防安全屬于食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的一個(gè)重要部分，不管是歸誰(shuí)管都需要嚴(yán)格管理，為了確保各個(gè)食堂的財(cái)產(chǎn)及用餐員工的安全，在餐廳、廠(chǎng)房、倉(cāng)庫(kù)等處都設(shè)有滅火器材，為實(shí)現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
為了實(shí)現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識(shí)，公司不定期的開(kāi)展消防安全培訓(xùn)，真正讓每個(gè)廚房工作人員都“懂消防、會(huì)消防”成為廠(chǎng)里消防的一分子。
問(wèn)：突發(fā)食堂管理運(yùn)作食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的
答：1、食堂主管為突發(fā)事件報(bào)告第一責(zé)任人。
2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：
a、應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報(bào)告。
b、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、醫(yī)療單位對(duì)患病學(xué)生進(jìn)行救治。
c、立即停止食堂供餐。
d、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)突發(fā)事件的調(diào)查取證并按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f、及時(shí)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)采取的其它措施。
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問(wèn)：如果意外停水、停電該怎么辦
答：針對(duì)貴公司停水、停電或維修廚房設(shè)備的情況一般有兩種解決方案：
1、公司在上海地區(qū)合作的企業(yè)有將近50余家，基本上每個(gè)鎮(zhèn)區(qū)都有工廠(chǎng)服務(wù)，如果有特殊情況保證在附近工廠(chǎng)食堂做好，10分鐘之內(nèi)把飯菜送到，保證員工正常開(kāi)餐。
2、公司自備發(fā)電機(jī)和送水車(chē)，及時(shí)供電供水，保證開(kāi)餐時(shí)間不耽誤。
為了確保食堂安全隱患，餐飲管理有限公司也特別制定十項(xiàng)禁止，并且嚴(yán)格要求每一位員工需要知道，并且做到，具體包括：
（1）禁止露天加工、制作和售賣(mài)食品；
（2）禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；
（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；
（4）禁止加工和出售以動(dòng)物內(nèi)臟為原料制作的食品；
（5）禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；
（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；
（7）禁止銷(xiāo)售外購(gòu)的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；
（8）禁止加工和售賣(mài)未在冷藏條件下保存的剩余食品；
（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；
（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
以上就是關(guān)于“餐飲針對(duì)食堂食堂管理運(yùn)作安全管理的規(guī)定”，為了確保食堂各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)正常，從最細(xì)小的細(xì)節(jié)做起，制定管理制度，并且嚴(yán)格落實(shí)，讓您更加放心！讓事故發(fā)生率為零！
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