中央廚房將成為餐飲公司轉(zhuǎn)型升級的新選擇
2019-10-09 22:14
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? ? ? ? 中國餐飲公司中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務理事單位浙江翔鷹中央廚房設備有限公司指出中央廚房是我國將成為我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新的有效模式。
中央廚房優(yōu)點多餐飲公司轉(zhuǎn)型升級的方式包括重新劃分餐飲市場、調(diào)整品種與規(guī)模、高端向大眾化轉(zhuǎn)化、技術(shù)創(chuàng)新活動及尋求新的運營模式。而中央廚房可以說就是餐飲公司轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式之一。
中央廚房，是指由餐飲公司連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。中央廚房可以在采購、加工、配送、銷售上實現(xiàn)集約化;在原料、工藝、產(chǎn)品、服務上實現(xiàn)標準化;在設施、設備、人才、管理方面實現(xiàn)專業(yè)化;在現(xiàn)代工藝、工業(yè)裝備、規(guī)模生產(chǎn)、標準量化上實現(xiàn)工業(yè)化;在資源共享、分工細化、OEM、產(chǎn)業(yè)對接上實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。合理建造中央廚房，可以幫助餐飲公司提高食品安全保障，降低餐飲企業(yè)人工、水電、廚房占地面積、餐廚垃圾處理成本。
中央廚房不僅是餐飲公司加速轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式，而且是餐飲公司突破工業(yè)化、標準化瓶頸的有效途徑;中央廚房除了為本企業(yè)服務外，還越來越多地為'第三方'服務，正逐漸成為一種新型業(yè)態(tài);除此之外，中央廚房將還成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對接點及重要環(huán)節(jié)。
中央廚房雖然有諸多優(yōu)勢，但是建造中央廚房不能憑主觀想象去做決定，一定要考慮到建造中央廚房的相關(guān)配套服務體系。
中央廚房五大配套體系中央廚房建造所需的五大配套系統(tǒng)包括設計建造體系、設施配套體系、設備配套體系、管理體系及供應鏈體系。
目前，這五大配套體系在國內(nèi)還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方：各體系的發(fā)展水平各有差異，與國外先進水平尚有不小距離;與餐飲業(yè)及中央廚房的針對性不強;缺乏專業(yè)研究、技術(shù)創(chuàng)新及國內(nèi)外信息交流。這就需要我們與國外專業(yè)設計公司接軌，引進國際先進的設計理念，還要培養(yǎng)人才、提高創(chuàng)新研發(fā)能力，要深入掌握中央廚房的發(fā)展趨勢，有針對性地研發(fā)一套與之相應的管理體系，對中小企業(yè)而言，盡可能采用第三方供應鏈管理平臺。
中央廚房建設要量力而行目前，我國已經(jīng)有不少餐飲公司建立了中央廚房，但這并不意味著每個餐飲公司都適合建造中央廚房。中央廚房的建設需要周密地考慮各種因素，如企業(yè)的核心競爭力、市場的發(fā)展狀況、資金是否充足、運營系統(tǒng)是否健全、管理團隊水平能否跟上。即便要建中央廚房，也要理性對待，切莫以為建成中央廚房就可解決所有問題了。如果不考慮上述因素，只是一味地盲目建造中央廚房，反而會造成資源浪費。
中央廚房的特點及優(yōu)勢給餐飲公司轉(zhuǎn)型升級的提供了一條道路，但是這條路上還有不少障礙，需要各方力量共同努力，為中國餐飲公司的前途披荊斬棘。(中央廚房將成為餐飲公司轉(zhuǎn)型升級的新選擇)
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