海淀食堂承包，安全第一，讓事故發(fā)生率歸零！
2017-12-15 21:20
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新聞來源：食堂承包，海淀食堂承包，北京食堂承包-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間：2017-02-23 ?
? ? ? ?目前針對食堂經(jīng)營管理食堂承包這一塊，最讓客戶擔(dān)心的問題就是，把食堂管理運作外包給食堂承包商或者食堂承包公司之后，由于對方經(jīng)營不善導(dǎo)致食物中毒或者其他安全事故隱患產(chǎn)生，因此餐飲管理有限公司作為國內(nèi)專業(yè)團膳公司，針對食堂如何管理運作食堂承包安全控制管理方面，有公司自己獨特的管理模式，并且繼續(xù)延續(xù)該制度，并且不斷完善和改善自己，目前各食堂管理食堂運營順利，下面針對食堂安全控制管理方面，看是怎么做的。問：貴公司針對食品安全方面是如何管理的
答：針對食品安全，嚴(yán)格按照以下三條尊則：
1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
2、不吃病死、毒死或死因為明的禽畜肉。不吃有毒或不認(rèn)識的野菇、河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯，限制食用四季豆等。
3、廚務(wù)人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識。
問：貴公司如何實際行動證明對食堂科學(xué)食堂管理運作的最好方法安全管理重視
答：首選針對老舊的設(shè)備，定期檢查消防設(shè)備，及時更換不合格或不能使用的消防設(shè)備；其次，嚴(yán)格食品檢測程序，杜絕有毒食品、農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜進入烹飪程序；最后，還購買預(yù)防食物中毒險及意外投毒險，所經(jīng)營的食堂皆由中國人民財產(chǎn)保險公司責(zé)任承保，讓客戶無后顧之憂。
問：公司食堂托管給貴公司后消防安全管理是誰負(fù)責(zé)？
答：消防安全屬于食堂運營過程中的一個重要部分，不管是歸誰管都需要嚴(yán)格管理，為了確保各個食堂的財產(chǎn)及用餐員工的安全，在餐廳、廠房、倉庫等處都設(shè)有滅火器材，為實現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅實的保障。
為了實現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識，公司不定期的開展消防安全培訓(xùn)，真正讓每個廚房工作人員都“懂消防、會消防”成為廠里消防的一分子。
問：突發(fā)食堂管理運作食堂衛(wèi)生事件后貴公司怎么處理的
答：1、食堂主管為突發(fā)事件報告第一責(zé)任人。
2、有發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及其它腸道傳染病情況時，應(yīng)立即采取以下措施：
a、應(yīng)于2小時內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告。
b、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)、醫(yī)療單位對患病學(xué)生進行救治。
c、立即停止食堂供餐。
d、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
e、積極協(xié)助配合衛(wèi)生行政部門對突發(fā)事件的調(diào)查取證并按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
f、及時落實衛(wèi)生行政部門采取的其它措施。
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問：如果意外停水、停電該怎么辦
答：針對貴公司停水、停電或維修廚房設(shè)備的情況一般有兩種解決方案：
1、公司在上海地區(qū)合作的企業(yè)有將近50余家，基本上每個鎮(zhèn)區(qū)都有工廠服務(wù)，如果有特殊情況保證在附近工廠食堂做好，10分鐘之內(nèi)把飯菜送到，保證員工正常開餐。
2、公司自備發(fā)電機和送水車，及時供電供水，保證開餐時間不耽誤。
為了確保食堂安全隱患，餐飲管理有限公司也特別制定十項禁止，并且嚴(yán)格要求每一位員工需要知道，并且做到，具體包括：
（1）禁止露天加工、制作和售賣食品；
（2）禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；
（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；
（4）禁止加工和出售以動物內(nèi)臟為原料制作的食品；
（5）禁止使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；
（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；
（7）禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；
（8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；
（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；
（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
以上就是關(guān)于“餐飲針對食堂食堂管理運作安全管理的規(guī)定”，為了確保食堂各個環(huán)節(jié)運營正常，從最細(xì)小的細(xì)節(jié)做起，制定管理制度，并且嚴(yán)格落實，讓您更加放心！讓事故發(fā)生率為零！
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