食堂承包管理中食品留樣制度-京朝軒

? ? 食品留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保食堂就餐人員食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。為了防止不當(dāng)操作引起的食品安全問題，北京京朝軒餐飲管理有限公司嚴(yán)格要求食堂運(yùn)營各個環(huán)節(jié)，并制定食堂食品試嘗留樣管理制度，確保食品安全。具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行的呢?下面給大家做一介紹。

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以防被污染。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

10、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。并且不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

? ? ?目前京朝軒食堂承包經(jīng)營到目前為止從未出現(xiàn)過食品安全問題，各個食堂運(yùn)營狀況良好，此外，京朝軒會定期召集全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，并對高層管理者進(jìn)行專業(yè)定期指導(dǎo)培訓(xùn)，確保食堂運(yùn)營狀況良好。
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