中央廚房將成為餐飲公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的新選擇
2019-10-09 22:14
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? ? ? ? 中國(guó)餐飲公司中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)理事單位浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司指出中央廚房是我國(guó)將成為我國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新的有效模式。
中央廚房?jī)?yōu)點(diǎn)多餐飲公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的方式包括重新劃分餐飲市場(chǎng)、調(diào)整品種與規(guī)模、高端向大眾化轉(zhuǎn)化、技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)及尋求新的運(yùn)營(yíng)模式。而中央廚房可以說就是餐飲公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式之一。
中央廚房，是指由餐飲公司連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。中央廚房可以在采購(gòu)、加工、配送、銷售上實(shí)現(xiàn)集約化;在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化;在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理方面實(shí)現(xiàn)專業(yè)化;在現(xiàn)代工藝、工業(yè)裝備、規(guī)模生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)量化上實(shí)現(xiàn)工業(yè)化;在資源共享、分工細(xì)化、OEM、產(chǎn)業(yè)對(duì)接上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。合理建造中央廚房，可以幫助餐飲公司提高食品安全保障，降低餐飲企業(yè)人工、水電、廚房占地面積、餐廚垃圾處理成本。
中央廚房不僅是餐飲公司加速轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式，而且是餐飲公司突破工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸的有效途徑;中央廚房除了為本企業(yè)服務(wù)外，還越來(lái)越多地為'第三方'服務(wù)，正逐漸成為一種新型業(yè)態(tài);除此之外，中央廚房將還成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對(duì)接點(diǎn)及重要環(huán)節(jié)。
中央廚房雖然有諸多優(yōu)勢(shì)，但是建造中央廚房不能憑主觀想象去做決定，一定要考慮到建造中央廚房的相關(guān)配套服務(wù)體系。
中央廚房五大配套體系中央廚房建造所需的五大配套系統(tǒng)包括設(shè)計(jì)建造體系、設(shè)施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系及供應(yīng)鏈體系。
目前，這五大配套體系在國(guó)內(nèi)還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方：各體系的發(fā)展水平各有差異，與國(guó)外先進(jìn)水平尚有不小距離;與餐飲業(yè)及中央廚房的針對(duì)性不強(qiáng);缺乏專業(yè)研究、技術(shù)創(chuàng)新及國(guó)內(nèi)外信息交流。這就需要我們與國(guó)外專業(yè)設(shè)計(jì)公司接軌，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，還要培養(yǎng)人才、提高創(chuàng)新研發(fā)能力，要深入掌握中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)，有針對(duì)性地研發(fā)一套與之相應(yīng)的管理體系，對(duì)中小企業(yè)而言，盡可能采用第三方供應(yīng)鏈管理平臺(tái)。
中央廚房建設(shè)要量力而行目前，我國(guó)已經(jīng)有不少餐飲公司建立了中央廚房，但這并不意味著每個(gè)餐飲公司都適合建造中央廚房。中央廚房的建設(shè)需要周密地考慮各種因素，如企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力、市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、資金是否充足、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)是否健全、管理團(tuán)隊(duì)水平能否跟上。即便要建中央廚房，也要理性對(duì)待，切莫以為建成中央廚房就可解決所有問題了。如果不考慮上述因素，只是一味地盲目建造中央廚房，反而會(huì)造成資源浪費(fèi)。
中央廚房的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)給餐飲公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的提供了一條道路，但是這條路上還有不少障礙，需要各方力量共同努力，為中國(guó)餐飲公司的前途披荊斬棘。(中央廚房將成為餐飲公司轉(zhuǎn)型升級(jí)的新選擇)
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