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食堂承包管理要注意哪些方面?

2017-08-31 15:56 312
來源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間:2017-04-21 
       在食堂承包方面,管理是重中之重,有些餐飲公司可能忽落了這一點,食堂承包簽了合同之后,直接派下面的人去運作,很多餐飲公司只注重裝飾布局!大多數忽落了管理環(huán)節(jié)!北京京朝軒餐飲管理有限公司不僅在裝飾、設計、布局方面安排的合情合理,而且在食堂承包管理方面當作重點來抓!   
       食堂承包管理要注意哪些方面?北京京朝軒餐飲管理有限公司-在食堂承包管理(Canteen contract management)方面特別注重細節(jié)!
       1.飯?zhí)弥鞴苋尕撠焻f(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。
       2.在上班時間,飯?zhí)弥鞴軕钊氍F場跟蹤,細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關注分餐情況,并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管,上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監(jiān)督現場工作。
       3. 負責制定部門員工的工作職責,對員工進行考核和評估,根據其工作實際提出獎懲意見,監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。
       4. 根據本部門廚師的技術水平和特長,提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
       5. 負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門成本標準制定生產任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
       6. 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通,認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見,正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現嚴重問題時應向上級匯報。
       7、每一季度派督察組監(jiān)督,定期回訪,根據了解的各食堂的就餐情況來評比!并且打分!各區(qū)域經理,該提拔的提拔,該降級的降級!獎罰分明,只有這樣承包下來的食堂運作的時間才能更長久!推薦閱讀:看國外餐廳如何避免浪費?

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