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北京食堂承包公司-京朝軒五種科學(xué)管理模式

2022-12-19 22:38 400

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發(fā)布時間:2022.12.19

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? ? ? ? 社會在高質(zhì)量的發(fā)展,生活在高質(zhì)量的提升,在食堂比比皆是的今天,僅僅能讓人填飽肚子的食堂已經(jīng)不具備競爭優(yōu)勢了,個性化的服務(wù)和均衡健康的飲食使更多人追求的。不僅是飯菜要以客人為導(dǎo)向,服務(wù)業(yè)同樣要以客人為導(dǎo)向。微笑服務(wù)、文明禮貌是每一位食堂工作者應(yīng)有的基本素質(zhì),能夠給客人留下深刻印象的往往不是飯菜本身,更多的是因為針對性的服務(wù)讓客人認可并贊許。京食堂承包公司在走向科學(xué)化管理。餐飲也在追求口味上的滿意之靈魂。食堂餐飲科學(xué)化管理是未來的發(fā)展。下面是北京食堂承包公司-京朝軒經(jīng)營的五種科學(xué)管理模式:

一、管理模式——雙贏之保障??

? ? 1.員工培訓(xùn):廚務(wù)人員定期接受專業(yè)技能培訓(xùn)及素養(yǎng)禮儀培訓(xùn),造就專業(yè)之基礎(chǔ)。
? ? 2.健康上崗:廚務(wù)人員持健康證上崗,并定期體檢,杜絕疾病傳播。

? ? 3.個人儀表:廚務(wù)人員統(tǒng)一著裝,講究個人衛(wèi)生,保持儀表整潔展示良好風貌。

? ??4.環(huán)境衛(wèi)生:廚房、餐廳保持干凈、衛(wèi)生、有序,及時處理員工剩飯剩菜。

? ? 5.工序管理:制定合理的廚務(wù)流水線作業(yè),靈活調(diào)配人才,實行規(guī)范化管理。
? ? 6.定期舉辦總結(jié)、交流和討論,不斷改善提高工作。

二、口味——滿意之靈魂

? ? 1.公司設(shè)立營養(yǎng)窗口,定期公布市場營養(yǎng)構(gòu)架,讓員工享受美味與營養(yǎng)的雙重樂趣。
? ? 2.食以味為先,加強廚師技能培訓(xùn)與交流,實施PBCA法,提高廚師廚藝水平。
? ? 3.加強原輔調(diào)節(jié)器味料采購監(jiān)督,杜絕低劣產(chǎn)品流入,積極拓展調(diào)味新品種。
? ? 4.定期舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、盤活菜味新天地。
? ? 5.定期輪調(diào)廚師,保障口味的跳躍性。

三、環(huán)境——就餐之樂園

? ? 1.保證就餐環(huán)境整潔、干凈,還員工以舒心的就餐場所。
? ? 2.每個餐廳均設(shè)大都樂飲食天地看板,以豐富員工飲食文化知識,表達員工心聲,提高我們的服務(wù)。
? ? 3.認真做好餐廳的動線規(guī)劃,讓員工就餐快捷、方便。
? ? 4.進住每個現(xiàn)場,大都樂均會做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳,幫助員工找到“家”的感覺。?

四、服務(wù)——合作之天使

? ? 1.全員灌輸服務(wù)理念、訓(xùn)練、培訓(xùn)員工素質(zhì),用心服務(wù)。
? ? 2.廚師菜系分布廣泛,可滿足不同區(qū)域員工的口味。
? ? 3.逢節(jié)假日免費為員工加餐或提供加餐服務(wù)。
? ? 4.為生病或生日員工免費代加工服務(wù)。

五、?貨源——實惠之基礎(chǔ)

? ? 1.物流中心設(shè)在大型批發(fā)市場,為采購廉價新鮮的菜品提供保障。
? ? 2.糧油大批量采購,降低成本,保證質(zhì)量。
? ? 3.蔬菜基地的規(guī)劃種植和養(yǎng)殖,緩沖了高價季節(jié)的壓力,保證員工實惠利益不變性。

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