北京學(xué)校食堂承包菜譜解決方案
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來(lái)源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? 學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題責(zé)任重大,至此,無(wú)論是飯?zhí)眠€是配餐中心都不敢怠慢。作為承擔(dān)北京學(xué)校食堂承包的京朝軒更是從肉品、蔬菜等食材的選擇上,到油鹽醬醋等調(diào)味品質(zhì)量的要求上也都是精上加精的。
據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn),中小學(xué)學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不良者在日益增多。有專家指出:“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”以及錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念,導(dǎo)致了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不佳的主要原因。目前中學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)重、飲食不重視,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀況不如小學(xué)生;城市學(xué)生因生活水平高,學(xué)生偏食嚴(yán)重,多吃高熱量的巧克力、餅子等,同時(shí)缺乏體育運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)和身體鍛煉。
一份營(yíng)養(yǎng)美味的學(xué)生餐食,就猶如雪中送炭,能使激素分泌很快進(jìn)入正常直達(dá)高潮,給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供饑渴的能量,給虧缺待攝的身體補(bǔ)以必需的營(yíng)養(yǎng),頓時(shí)給身體充滿了能源與活力,為了青少年茁壯成長(zhǎng),應(yīng)大力普及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí),為學(xué)生提供合理的飲食結(jié)構(gòu),合理調(diào)配膳食,做到葷素、粗細(xì)搭配,平衡健康。
首先,按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基本要求,一般食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況,對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)增加到了35%。蛋白質(zhì)是長(zhǎng)身體的最佳“建筑材料”,成年人每天約需要80克蛋白質(zhì),孩子相對(duì)則需要更多一些。鈣是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì),若食物中的鈣供不應(yīng)求,就會(huì)影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配,蔬菜與動(dòng)物性食品搭配,不但提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也增加了人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)不但利于每個(gè)正在生長(zhǎng)發(fā)育階段學(xué)生,而且適合學(xué)生的食欲口味??偠灾瑸榱耸购⒆荧@得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng),一定要讓孩子吃好、吃飽,食譜應(yīng)該“五花八門(mén)”,多種食物混著吃,互相補(bǔ)充,使身體獲得各種必需營(yíng)養(yǎng)。
為了做好公司后勤管理,使公司食堂更好地為學(xué)生服務(wù),保障學(xué)生生活,根據(jù)貴方實(shí)際情況提出如下建議:?
一、經(jīng)營(yíng)形式:
1、食堂由我方全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理,我方經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧。但必須建立內(nèi)部各種管理制度,成本費(fèi)用,各種開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)透明,毛利率控制要接受貴校監(jiān)督檢查。
2、我方自主招聘員工并進(jìn)行管理,員工工資及一切待遇由我方負(fù)責(zé)。我方在用工時(shí)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),并教育員工遵守貴方的有關(guān)規(guī)章制度。
二、北京學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和要求:
1、每日三餐為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜,要求花色品種豐富多樣,基本能滿足各地學(xué)生的要求。
2、自選餐:除節(jié)假日外窗口應(yīng)全部開(kāi)設(shè)。(1)素菜窗口,定為每份3元;(2)葷菜窗口,定為每份5-7元;(3)湯自助;(4)領(lǐng)飯,每人1元吃飽。
3、可同時(shí)經(jīng)營(yíng)小賣部,宵夜和飲料,午餐時(shí)間禁止向員工銷售酒水(宴會(huì)除外)。
4、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng),末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱,回鍋后出售。
三、雙方權(quán)利與義務(wù):
1、貴方權(quán)利與義務(wù)
(1)免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,廚具餐具,水電,燃料[面議]住所等。
(2)貴方須監(jiān)督與協(xié)助我方依法經(jīng)營(yíng)。
(3)如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開(kāi)伙條件,引起食堂無(wú)法工作,貴方應(yīng)根據(jù)實(shí)際損失給予賠償。
2、北京學(xué)校食堂承包我方的權(quán)利與義務(wù)
(1)必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定執(zhí)行,否則承擔(dān)一切責(zé)任。
(2)我方要高度重視食堂衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,按期辦理各種衛(wèi)生證件,全面落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和接受貴方的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
(3)我方享有采購(gòu)自主權(quán)(采購(gòu)米,油等大宗商品必須由貴方監(jiān)督)。我方必須遵守食品衛(wèi)生法規(guī),不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)和不合格的食品,國(guó)家要求有QS認(rèn)證的食品必須有QS標(biāo)志,隨時(shí)接受貴方有關(guān)部門(mén)的檢查。
(4)我方在經(jīng)營(yíng)中,要加強(qiáng)職工教育和管理,做到用語(yǔ)文明、禮貌待人、優(yōu)質(zhì)服務(wù),不論任何時(shí)候、任何理由都不準(zhǔn)和貴方員工發(fā)生糾紛,有事及時(shí)匯報(bào)。
(5)我方要建立必要的規(guī)章制度和崗位責(zé)任制并教育職工遵章守紀(jì),注意安全操作、防火、防盜、安全用電,杜絕事故發(fā)生,如我方發(fā)生意外事故,一切責(zé)任和損失由我方承擔(dān)。
(6)我方在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。
(7)我方要接受貴方相關(guān)職能部門(mén)的管理和檢查,積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù),領(lǐng)取出入證,如違反有關(guān)規(guī)定,一切責(zé)任自負(fù)。
四、其它約定:
我方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一,貴方有權(quán)終止合同。
1、如因食堂內(nèi)部管理不善,無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
2、貴方員工對(duì)我方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿,嚴(yán)重影響貴方正常工作的開(kāi)展。
3、不服從管理,態(tài)度惡劣,影響食堂整體形象,員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿,多次提出未整改。
4、不履行合同條款,有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
五、附則:
1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式:貴方員工伙食費(fèi)用由我方先墊付,貴方以30天結(jié)算給我方,最遲不超過(guò)15天結(jié)算。
2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,我方如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)先向貴方通報(bào),得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期,雙方如不再續(xù)約,貴方收回經(jīng)營(yíng)權(quán),貴方提供的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備由貴方驗(yàn)收后收回,如發(fā)現(xiàn)有人為故意破壞和損壞,我方應(yīng)以使用年限折舊賠償。我方聘用的工作人員由我方自行安排。