北京食堂承包，為學校食堂“明廚亮灶”點贊
2020-11-14 20:26
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? ? ? ? ?隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，各地學校食物中毒和傳染病進入多發(fā)時段。教育部近日發(fā)出通知，要求各地加強學校和幼兒園食品安全管理和傳染病防控工作，鼓勵中小學校和幼兒園效仿“明廚亮灶”模式，在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置，實現(xiàn)食品制作實時監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監(jiān)督。
北京食堂承包：食以安為先，學校食品安全不容忽視。學生在校期間的飲食安全牽動家長的心，也一直是社會關(guān)注的焦點。學校食堂，直接關(guān)系到學生的健康和安全，稍有疏忽，極有可能給學生的健康和生命安全帶來嚴重后果。與此同時，近年來，“明廚亮灶”工程已在很多城市的酒店餐館推廣，目的是向消費者完全展現(xiàn)酒樓后廚的食品制作加工過程，接受消費者監(jiān)督，讓消費者吃得放心。如今，教育部發(fā)文鼓勵中小學校和幼兒園效仿“明廚亮灶”模式，就是為了切實保障學生舌尖上的安全。
可以說，學校食堂推出“透明廚房”有多贏的效果。首先，可以讓學校食品安全程度更加有保障，學校食堂承包餐飲服務(wù)企業(yè)能夠受到師生監(jiān)督，有助于增強雙方的互信。其次，有助于倒逼學校食堂在自身管理上提升檔次，督促相關(guān)人員進一步加強食品采購、生產(chǎn)、流通等各個環(huán)節(jié)的管理。因為是透明操作，每種食材的質(zhì)量是否符合標準、每道操作工序是否規(guī)范，都能夠被實時監(jiān)控，無論采購人員還是具體操作人員，都不敢麻痹大意，更不敢違規(guī)操作。最后，有利于監(jiān)管部門監(jiān)管，對學校食堂的約束力更強，能夠及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，能夠有效降低食品安全風險，還可有效緩解監(jiān)管力量不足的矛盾。
然而，凡事沒有絕對。“明廚亮灶”也不是保障食品安全的靈丹妙藥。畢竟，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的陽光化，不僅僅是廚房的陽光化，“明廚亮灶”還難以“亮”出消費者擔心的所有問題。餐飲安全涉及眾多環(huán)節(jié)，食品原料的來源安全問題就難以靠“明廚亮灶”來解決。因此，解決學校食品安全問題，最終還要靠學校管理者盡職盡責，食堂承包方誠信經(jīng)營。作為學校食品安全第一責任人的校長，應(yīng)承擔起學校食品安全的管理責任，食品安全監(jiān)管部門也應(yīng)守土有責，對食品生產(chǎn)、運輸銷售、加工全程監(jiān)控，并強化問責處罰力度，才能杜絕不安全食品擺上學生餐桌，真正守護廣大學生“舌尖上的安全”。
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