北京食堂承包中的“10大告誡”

新聞來(lái)源：食堂承包，北京食堂承包，承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時(shí)間：2017-04-17?
? ? ?? ?北京食堂承包行業(yè)走過(guò)了數(shù)十年的摸索和發(fā)展歷程，近些年來(lái)在不斷引進(jìn)國(guó)外食堂承包管理模式和經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程中，同時(shí)也身受著國(guó)外的餐飲集團(tuán)企業(yè)包括愛(ài)瑪克、索迪斯的影響和滲透，而如今的北京食堂承包市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展得非常成熟和穩(wěn)定，在結(jié)合北京京朝軒餐飲數(shù)十年的食堂承包經(jīng)驗(yàn)中所歸納出來(lái)的幾大問(wèn)題。所謂的食堂承包10大告誡，主要針對(duì)很多食堂承包在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的一些弊端，卻足以毀掉一個(gè)企業(yè)！

以下就讓我們來(lái)了解一下：

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。不懂經(jīng)營(yíng)定位，盲目投入，意外事故屢出。因經(jīng)營(yíng)不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入。

2、工廠食堂不適宜于承包的情形。如工廠工人消費(fèi)低，就餐隨意性；工廠對(duì)工人在宿舍煮飯不禁止；交通方便，工廠工人大多住在廠外。

3、經(jīng)營(yíng)管理不對(duì)路。比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個(gè)菜，工人選擇少了，自然以后就不來(lái)了。再者，不對(duì)本食堂的內(nèi)外界環(huán)境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只采購(gòu)便宜菜、爛菜，誰(shuí)還會(huì)來(lái)吃你的？

4、食堂中的各個(gè)崗位環(huán)節(jié)沒(méi)有明確的規(guī)范要求。承包者隨意性太大，分工不明確，使得員工無(wú)所適從。

5、菜品定價(jià)不合理。或定價(jià)過(guò)高，或沒(méi)有根據(jù)所在單位人員消費(fèi)水平定價(jià)，快刀宰人，嚇跑工人；或定價(jià)過(guò)低，使毛利率過(guò)低，入不敷出，造成虧損。

6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。食堂承包者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置，更不懂薄利多銷的基本道理，使自身沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去人心和客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把進(jìn)貨質(zhì)量安全關(guān)，造成工人投訴頻繁。

8、食堂承包者處處以老板自居，工作方法簡(jiǎn)單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過(guò)失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離。

9、效益不好，還不知根本原因。如：不在提高菜品和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或自抬門坎，低消費(fèi)食堂不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)食堂接不好。

10、承包者只知道埋頭苦干，缺乏與廠方溝通以及解決問(wèn)題的能力和魄力。返回看：看國(guó)外餐廳如何避免浪費(fèi)

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