食堂績效考核方案

崗位

崗位工資

績效工資考核基數(shù)

工資結構

廚師

2000

1200

崗位工資+績效考核工資+工齡工資+加班工資

幫廚

800

執(zhí)行部門

?

監(jiān)督部門

?

考評部門

?

考核類別

考核指標

考評標準

工作業(yè)績（60分）

餐廳衛(wèi)生清潔（20）

1、餐廳所屬衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、積水、無蛛網、無雜物。每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣2分。
2、餐廳內外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開展工作導致滋生蚊蠅老鼠等的，扣3分。
3、紗窗應隨時關閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關閉的情況，扣2分。
4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，及時做好清潔工作，保證微波爐、電視機及室內物品的整潔，未按照規(guī)定進行清潔工作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、垃圾應蓋好存放并及時處理，每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時處理的情況，扣2分。
6、違反個人衛(wèi)生要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

食品安全（15）

1、及時處理變質腐爛的食品。發(fā)現(xiàn)未及時處理的，每次扣5分：2、發(fā)生食品安全責任事故。此項不得分。

采購工作、記錄的合理性和準確性（10）

1、采購工作及時合理，記錄準確得10分；
2、采購工作不及時，記錄不準確，每項扣5分，采購品值、價格違反原則得0分；

員工滿意度（15）

1、問卷調查工作開展可選在餐廳就餐時間內，每月5日前，通過隨機抽取5人發(fā)放問卷的方式進行，得分取平均值；
2、問卷調查可以就餐廳就餐環(huán)境、餐廳工作人員衛(wèi)生習慣、餐廳飯菜的可口程度、飯菜的種類、餐廳工作人員的服務態(tài)度等方面展開，并對不同的調查內容分配不同的權重比數(shù)；見《餐廳工作滿意度調查問卷》。
3、問卷調查結果的使用，考核標準為100分，每減少10分，則扣除本項2分，當滿意度得分低于60分時，該項不得分。

工作能力（20

溝通能力（15）

1、談話說服力強，談吐親切和藹，語言詼諧幽默，能夠有技巧地說服別人，得5分；
2、談話服力較強，態(tài)度誠肯，善于疏導，說服效果較好，得4分；
3、談話說服力一般，尚能被別人接受，得3分。

執(zhí)行能力（15）

1、按照上級安排及時、積極主動，出色的完成任務，得10分；
2、能按照上級安排基本完成任務，得8分；
3、能在領導帶領下，完成任務，得6分；
4、需領導督促才能完成任務，得4分；
5、不能完成上級安排的任務，不得分。

工作態(tài)度（20）

出勤（10）

1、每月滿勤，并能執(zhí)行加班需要的出勤者，得10分。
2、有事假，病假出勤不滿者，得8分。
3、無故曠工1天扣3分，2天及2天以上此項得分。

服務態(tài)度（10）

1、服務周到，熱情，得10分；
2、服務態(tài)度一般，得6分；
3、服務態(tài)度差，與就餐員工發(fā)生口角、爭執(zhí)等，此項不得分。