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食堂績效考核方案

2017-07-27 18:25 330

新聞來源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時間:2017-07-26

京朝軒食堂運(yùn)作績效考核方案
一、考核目的:
? 北京京朝軒餐飲管理有限公司通過有效的績效考核機(jī)制使餐廳工作人員收入與工作業(yè)績掛勾,以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情,促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流,在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
???二 、考核周期
月度考核:對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核,考核時間為下月5日前,遇節(jié)假日順延。
?年度考核:年度內(nèi)12個月月度考核各項目平均分的總計,考核時間為每年的1月
15日前。
????三、主要考核指標(biāo)
????對餐廳工作人員的績效考核指標(biāo)見《餐廳人員績效考核實施細(xì)則》。
????四、考核結(jié)果使用
????1、月度考核結(jié)果等級劃分
????以100分為標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)餐廳人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級,以此
作為餐廳人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。
????(1)績效考核成績在80 -100分者,當(dāng)月績效工資按100%發(fā)放;
????(2)績效考核成績在70-79分者,當(dāng)月績效工資按80%發(fā)放;
????(3)績效考核成績在60-69分者,當(dāng)月績效工資按60%發(fā)放;
????(4)績效考核成績在60分以下者,當(dāng)月績效工資全部扣除。
????2、年度考核結(jié)果將作為餐廳人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重
要依據(jù)。
????五、績效工資設(shè)定
????依據(jù)餐廳人均工作量情況,每年對績效工資設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大變化
時(就餐員工人數(shù)增減20%以上,或者增加餐廳人員定員編制),另行調(diào)整績效工資考核基數(shù)。其它部分按照公司薪資體系執(zhí)行。2011年績效工資考核基數(shù)設(shè)定如下:

崗位

崗位工資

績效工資考核基數(shù)

工資結(jié)構(gòu)

廚師

2000

1200

崗位工資+績效考核工資+工齡工資+加班工資

幫廚

800

?(如按照現(xiàn)行上班時間模式,合并計算扣除完應(yīng)上班時間再另計加班,績效基數(shù)可考慮定為1200,800)
????六、考核申訴
????餐廳人員對月度績效考核有異議,可以進(jìn)行逐級申訴,相應(yīng)管理層級應(yīng)在接到申訴
的7個工作曰內(nèi)予以答復(fù)。
????附:《考核細(xì)則》和《問卷調(diào)查》
食堂餐廳人員績效考核實施細(xì)則

執(zhí)行部門

?

監(jiān)督部門

?

考評部門

?

考核類別

考核指標(biāo)

考評標(biāo)準(zhǔn)

工作業(yè)績(60分)

餐廳衛(wèi)生清潔(20)

1、餐廳所屬衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、積水、無蛛網(wǎng)、無雜物。每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象,扣2分。
2、餐廳內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地,按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開展工作導(dǎo)致滋生蚊蠅老鼠等的,扣3分。
3、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉,每發(fā)現(xiàn)一次門窗不按要求關(guān)閉的情況,扣2分。
4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生,及時做好清潔工作,保證微波爐、電視機(jī)及室內(nèi)物品的整潔,未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作的,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、垃圾應(yīng)蓋好存放并及時處理,每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未及時處理的情況,扣2分。
6、違反個人衛(wèi)生要求的,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

食品安全(15)

1、及時處理變質(zhì)腐爛的食品。發(fā)現(xiàn)未及時處理的,每次扣5分:2、發(fā)生食品安全責(zé)任事故。此項不得分。

采購工作、記錄的合理性和準(zhǔn)確性(10)

1、采購工作及時合理,記錄準(zhǔn)確得10分;
2、采購工作不及時,記錄不準(zhǔn)確,每項扣5分,采購品值、價格違反原則得0分;

員工滿意度(15)

1、問卷調(diào)查工作開展可選在餐廳就餐時間內(nèi),每月5日前,通過隨機(jī)抽取5人發(fā)放問卷的方式進(jìn)行,得分取平均值;
2、問卷調(diào)查可以就餐廳就餐環(huán)境、餐廳工作人員衛(wèi)生習(xí)慣、餐廳飯菜的可口程度、飯菜的種類、餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面展開,并對不同的調(diào)查內(nèi)容分配不同的權(quán)重比數(shù);見《餐廳工作滿意度調(diào)查問卷》。
3、問卷調(diào)查結(jié)果的使用,考核標(biāo)準(zhǔn)為100分,每減少10分,則扣除本項2分,當(dāng)滿意度得分低于60分時,該項不得分。

工作能力(20

溝通能力(15)

1、談話說服力強(qiáng),談吐親切和藹,語言詼諧幽默,能夠有技巧地說服別人,得5分;
2、談話服力較強(qiáng),態(tài)度誠肯,善于疏導(dǎo),說服效果較好,得4分;
3、談話說服力一般,尚能被別人接受,得3分。

執(zhí)行能力(15)

1、按照上級安排及時、積極主動,出色的完成任務(wù),得10分;
2、能按照上級安排基本完成任務(wù),得8分;
3、能在領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,完成任務(wù),得6分;
4、需領(lǐng)導(dǎo)督促才能完成任務(wù),得4分;
5、不能完成上級安排的任務(wù),不得分。

工作態(tài)度(20)

出勤(10)

1、每月滿勤,并能執(zhí)行加班需要的出勤者,得10分。
2、有事假,病假出勤不滿者,得8分。
3、無故曠工1天扣3分,2天及2天以上此項得分。

服務(wù)態(tài)度(10)

1、服務(wù)周到,熱情,得10分;
2、服務(wù)態(tài)度一般,得6分;
3、服務(wù)態(tài)度差,與就餐員工發(fā)生口角、爭執(zhí)等,此項不得分。


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