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北京食堂承包告訴您,防止食品交叉污染的方法

2020-11-27 22:55 401

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?更新時(shí)間:2020-11-27
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? ? ? ?平常食堂廚師在烹飪加工食品時(shí),都會(huì)有生食品和熟食品,如操作不當(dāng),則極易發(fā)生交叉污染。下面北京食堂承包就來介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

??1、生、熟食品用不同器具盛放,并加以標(biāo)識(shí)區(qū)分。A、采用不同的材質(zhì)、不同的形狀,或者在各類器具上標(biāo)注不同的標(biāo)記,或者直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。B、標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉。C、操作員工應(yīng)牢記區(qū)分的標(biāo)志,在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開使用。
??2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品器具。器具的數(shù)量應(yīng)考慮足夠食堂在最大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。
??3、清洗生、熟食品器具的水池應(yīng)完全分開。
??4、清洗后的生、熟食品器具應(yīng)分開放置。
??5、如需擦拭盛裝熟食品的器具,應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。
??6、烹調(diào)人員嘗味時(shí),應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗,而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。
??7、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理,如必需用手直接進(jìn)行操作,必須先清洗、消毒雙手,并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。
??8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。
??9、烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置。如只能放置在同一操作臺(tái),北京食堂承包工作人員應(yīng)按照熟上生下的原則,將生食品放置在操作臺(tái)上,熟食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上。

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