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機(jī)器人炒菜,到底靠譜不?

2022-12-16 22:05 741

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ? ? ? 在眼下許多高中端餐飲轉(zhuǎn)型的市場形勢下,與其相對應(yīng)的大眾餐飲(比如快餐領(lǐng)域)卻悄然興旺起來。就拿成都的快餐市場來說吧,據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,成都中心城區(qū)一年的午餐市場規(guī)模,就在150億元以上,除去單位食堂就餐、包餐等情況,平價(jià)的盒飯市場規(guī)模,也至少有70億元。如此巨大的市場空間,讓愈來愈多的餐飲投資者將市場重心轉(zhuǎn)向了快餐這一塊。



? ? ? ?傳統(tǒng)的快餐企業(yè)可以分為傳統(tǒng)盒飯外賣、企業(yè)團(tuán)膳路線、專攻高端小眾市場等幾種,其菜肴出品模式也往往依賴人工操作。去年初,一家自稱是“機(jī)器人炒菜”的快餐廳于成都城南環(huán)球中心低調(diào)開張。那么這“機(jī)器人炒菜”究竟是怎么一回事呢?

? ? ? ?上午11點(diǎn)過,我們從地鐵1號線錦城廣場站出來,往環(huán)球中心北區(qū)寫字樓N2、N3出口之間走去,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見這家“蜀緣快樂餐廳”,并且在其招牌下邊還看到寫有一排字——“機(jī)器人炒菜,健康新體驗(yàn)。”

? ? ? ?這家餐館有兩個(gè)門,分別標(biāo)示著“進(jìn)口”和“出口”——難道進(jìn)去吃飯還要按店家的指示出入?

? ? ? ?進(jìn)去后我們看到,這家店分上下兩層,其裝修風(fēng)格簡潔明快且?guī)е鴰追譁剀?。在進(jìn)口處靠墻的區(qū)域則用欄桿劃出了一條排隊(duì)等候區(qū),在其左側(cè)和二樓的就餐區(qū)設(shè)有180多個(gè)座位。我們在專為顧客設(shè)置的取菜區(qū)看到,上面已經(jīng)擺滿了提前烹制好的一碗碗菜品,種類琳瑯滿目,差不多有50種,分為涼菜、小吃、炒菜、蒸菜、湯品等。其中的涼菜有紅油耳片、拍黃瓜、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜等;蒸菜有蒸水蛋、肉末蒸蛋、芽菜扣肉等;炒菜則有清炒大白菜、清炒菠菜、蓮白粉絲、肉末四季豆、魚香茄子、麻辣豆腐、回鍋肉等,每份菜的價(jià)錢在3~15元。據(jù)店員的介紹,炒菜中有相當(dāng)一部分都是由廚房里的“烹飪機(jī)器人”來完成的。

? ? ? ?我們在該店總經(jīng)理肖寒衛(wèi)的帶領(lǐng)下,去到廚房一睹為快。這廚房里的兩臺(tái)“炒菜機(jī)器人”從外觀上看并不像“人”,倒有點(diǎn)兒像冰箱,但主要又是用不銹鋼材料制作出來。一臺(tái)“烹飪機(jī)器人”分為三部分:左邊的為操作顯示臺(tái)、中間突出的為噴油口、右邊則為圓筒形的滾動(dòng)機(jī)。烹制時(shí),廚師需要先在操作臺(tái)里輸入選項(xiàng),也就是說要在菜單欄里選中需要烹制的菜名,然后由“機(jī)器人”按步驟發(fā)出操作指令,比如“放入原料”、“放入調(diào)料”等。最后,“機(jī)器人”會(huì)發(fā)出“烹飪完成”的指令。在我的注視下,該店廚師為我們現(xiàn)場演示了“機(jī)器人”烹制“平菇肉絲”的全過程。
只見廚師先用遙控器對準(zhǔn)左邊的操作臺(tái),在顯示屏的菜單里選中了“平菇肉絲”這道菜。很快,右邊的滾筒內(nèi)便開始滾動(dòng)預(yù)熱,幾秒鐘過后,一旁的噴油口便自動(dòng)往滾筒里噴油。這時(shí),操作臺(tái)自動(dòng)顯示出“請放入調(diào)料”的指令,廚師則往滾筒里放入事先準(zhǔn)備好的蒜末。幾秒鐘后,操作臺(tái)便又發(fā)出“請放入原料”的指令,廚師這才把準(zhǔn)備好的肉絲和平菇先后投進(jìn)去。伴隨著滾筒不停滾動(dòng)(加熱),廚師按指令加入了辣椒節(jié)、鹽、味精等調(diào)輔料,并投入蒜苗節(jié),最后勾芡,這時(shí)操作臺(tái)宣布“烹飪完成”。廚師便將餐盤放到操作臺(tái)下方,以讓自動(dòng)翻轉(zhuǎn)過來的滾筒將菜倒出。從開始到結(jié)束,這道菜只花了3分鐘。

? ? ? ?據(jù)肖寒衛(wèi)的介紹,這種“烹飪機(jī)器人”每臺(tái)的采購價(jià)為17萬元。在烹飪機(jī)器人的電腦系統(tǒng)里,已經(jīng)儲(chǔ)存了上百道菜的菜譜。而這套“機(jī)器人”炒菜系統(tǒng),可以用電也可以用氣,用它來炒菜不僅入味均勻,而且也降低了經(jīng)營的人力成本。此外,傳統(tǒng)的依靠廚師炒菜,由于個(gè)人技術(shù)的不同,炒出來的菜品在味道上總會(huì)有些差異,可是用“機(jī)器人”來炒菜,它會(huì)根據(jù)系統(tǒng)內(nèi)儲(chǔ)存的菜譜發(fā)指令,店里的員工只需要按照指令進(jìn)行配合。
肖寒衛(wèi)說,由于店里每天都會(huì)供應(yīng)近50種菜品,所以他們的員工從早上八九點(diǎn)鐘就開始備菜,到10點(diǎn)半左右便開始炒菜(包括人工炒菜和機(jī)器人炒菜交互進(jìn)行)。在食客點(diǎn)餐的高峰期,他們還會(huì)根據(jù)需要臨時(shí)增加炒菜的品種。



? ? ? ?對于我們提到的為什么會(huì)想到要開這種自助式快餐廳,并且還專門引進(jìn)了機(jī)器人來炒菜等問題,肖寒衛(wèi)是這么回答的:“我們以前經(jīng)常出差,每次都覺得一兩個(gè)人在外面餐館吃飯不是很方便,因?yàn)辄c(diǎn)多點(diǎn)少都可能不合適。另外,我們?nèi)ド钲诎l(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)氐淖灾觳湍J奖容^領(lǐng)先,并且我們在當(dāng)?shù)剡€去過好幾家機(jī)器人主題餐廳。由于受到了啟發(fā),所以就想到了要在成都也開一家這樣的快餐店?!?br>
? ? ? ?肖寒衛(wèi)告訴我們,他們之所以把店址選在環(huán)球中心,是因?yàn)榭粗辛诉@里的巨大消費(fèi)潛力——環(huán)球中心的寫字樓面積達(dá)80萬平方米,每天都會(huì)有大量白領(lǐng)外出就餐,而大家中午的時(shí)間都緊張,故白領(lǐng)們對午餐一般都要求簡便快捷。

? ? ? ?果不其然,到了中午12點(diǎn)鐘以后,進(jìn)到這家店吃飯的顧客用“蜂擁而至”來形容一點(diǎn)都不為過。我們看到顧客很快就在進(jìn)門處排起了長隊(duì),而這時(shí),我們才算明白該店要在店門口標(biāo)示出“進(jìn)口”和“出口”的原因——為了疏導(dǎo)進(jìn)出的客流。

? ? ? ?肖寒衛(wèi)說,他們的菜品堅(jiān)持走新鮮可口、薄利多銷的路線。同時(shí),他們還會(huì)不時(shí)地推出新菜品。遇到中午時(shí),總要翻臺(tái)才能滿足客人的需要。

? ? ? ?據(jù)我們的觀察,這家初出茅廬的餐廳之所以能在成都快餐市場上“叫好又叫座”,還不單是在于其引進(jìn)了“烹飪機(jī)器人”炒菜,我們認(rèn)為,這家店所推行的食客自助式運(yùn)營模式,也在無形中為餐廳節(jié)約了運(yùn)營成本,從而在激烈的市場競爭中顯示出了自己的優(yōu)勢。

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