食堂承包經(jīng)營思路和規(guī)劃

? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

食堂在經(jīng)營上堅持服務第一，微利經(jīng)營的指導方針，以滿足客戶食堂職工用餐需求為首要任務。在經(jīng)營中，始終以下列理念來指導經(jīng)營：

　　1、微利經(jīng)營、長足發(fā)展、保障高于一切；

　　2、員工和顧客的滿意是我們事業(yè)的唯一；

　　3、衛(wèi)生安全是我們事業(yè)的生命線；確保“衛(wèi)生安全，設備安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人員滿意、被保障單位滿意、公司滿意；

　　5、對保障單位各級領導的政治生命負責；

　　6、對就餐者的身體健康負責；

7、綠色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關系到就餐人員的健康和生命， 關系到貴單位的信譽，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸

餐品一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保貴方就餐人員能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的餐品， 體現(xiàn)我們“客戶至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓貴方就餐人員在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務的和關懷溫馨。

星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)

我們深知:細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之員徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

公司自成立迄今，充分吸納了先進的食堂承包管理經(jīng)驗， 倡導雙贏理念，實施管理制度化、工作程序化、服務規(guī)范化、質量標準化、培訓考核系統(tǒng)化的管理機制，為委托人量身定做極具發(fā)展?jié)摿Φ?/span>食堂管理和服務方案。接受專業(yè)指導和培訓，秉承著“貼心服務，永無止境”的服務理念，創(chuàng)立了一套全面周到的服務系統(tǒng)，有獨特的運營管理模式。

對于食堂運營管理方面，我公司積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點, 實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，我方將積極配合采購方，做好加班工作。全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品食堂。

堅持一個根本。

安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出兩個重點。

① 堅持以優(yōu)質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴方實際情況，開發(fā)適合用餐者口味的菜品；

② 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為用餐者提供優(yōu)質、貼心的服務。

3)、實現(xiàn)四個進步。

針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：

① 格局布置上有所進步；

② 管理方法上有所進步；

③ 菜品開發(fā)上有所進步；

④ 服務品質上有所進步。

總體目標：

總體經(jīng)營目標:三方滿意(就餐人員滿意、貴單位領導滿意、社會滿意)

◆切實保障就餐人員的飲食需求。綜合貴單位現(xiàn)有就餐人員人數(shù)和未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營,提供全面、優(yōu)質的餐飲服務,滿足就餐人員的就餐需求。

◆從軟硬件著手建設食堂,使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂,為貴單位的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進食堂的 “文化育人”的功能,使之服務好就餐人員生活和貴單位的工作,保證食堂的服務水平能滿足貴單位快速發(fā)展的要求。

◆在保證飲食安仝、衛(wèi)生和滿足就餐人員不同飲食需求的前提下,以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,以實際行動回報貴單位的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收,實現(xiàn)食堂的保值、增值，傾力打造市內(nèi)優(yōu)秀的餐飲公司。

一、 工作目標

始終堅持服務貴單位就餐人員為宗旨，以優(yōu)質的服務和衛(wèi)生可口的佳肴為工

作己任，不以盈利為目的，以科學測算、合理的安排作為提高貴單位伙食質量的途徑，切實做好后勤保障，讓貴單位員工以飽滿的激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、認真做好開業(yè)前食堂準備工作

1．按要求提前做好員工培訓。

2．檢查食堂狀況，做好開業(yè)準備。

3．確定食品原料供應商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位衛(wèi)生工作。

三、具體實施途徑和方法

1．我司食堂實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協(xié)作， 全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實保障食品衛(wèi)生安全。

2．為提高從業(yè)人員的業(yè)務素質，我司采用拓寬從業(yè)人員外出參觀學習培訓機會、食堂定期例會培訓等途徑來實現(xiàn)這一目標。

3．加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質量的監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。

4．進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留樣試嘗和水質的檢測力度。每日三餐前半小時完成消毒和試嘗留樣，并及時做好記載。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。

5．定點采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫臺賬，加強物資管理， 確保食品原料安全。

6．精心策劃、科學安排，保證餐品膳食質量，為貴單位提供優(yōu)質服務和可口的佳肴，為就餐人員提供像家一樣溫馨氛圍。

7．著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。

8．周五中午1：30為食堂例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規(guī)、安全知識、營養(yǎng)學知識等。

9、集思廣益，靈活配餐。多聽貴單位領導及就餐人員的合理建議，保證食堂的正常運轉。

? 10、加強食堂財務監(jiān)管力度，做到“公開、公平、公正”。

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