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食堂承包公司-京朝軒餐飲主食制作標(biāo)準(zhǔn)

2022-08-03 21:19 230
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來(lái)源:北京京朝軒餐飲管理有限公司發(fā)布時(shí)間:2020.04.16
食堂承包公司-京朝軒餐飲主食制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

類別 品名 生變熟數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
生(公斤) 熟(公斤)
饅頭 1 1.5 堿合適、不酸不黃、個(gè)大喧騰、色白型好、不粘連、份量足
發(fā)糕 1 1.6 膨松多孔、富有彈性、吃口柔軟、香甜可口
小籠包 1 2 肥好堿當(dāng)、餡香不膩、捏摺16——18個(gè)
豆包 1 1.9 肥好堿當(dāng)、個(gè)勻量足、皮餡均、不露餡
花卷 1 1.6 用堿合適、不酸不黃、層次分明、薄厚均勻、副料適當(dāng)
千層餅 1 1.6 用堿合適、不酸不黃、層次均勻
果醬包 1 ? 用堿合適、不酸不黃、個(gè)頭均勻、色形周正
肉菜餡包 1 2 用堿合適、不酸不黃、個(gè)頭均勻、不開(kāi)摺、不露餡
窩頭 1 1.9 軟硬合適、形狀規(guī)整、香甜可口
溏三角 1 1.75 堿量適口、個(gè)勻量足、形好、不流糖
嵇米飯 1 2.5 米凈色白、無(wú)雜質(zhì)異物、軟硬適中、不夾生、不串煙
好米飯 1 2
熱湯面 1 8 不生不爛、無(wú)疙瘩、味香可口
米粥 1 8 米凈色白、不糊不懈、稀稠均勻、不摻水
水餃 1 2.2 面軟硬適中、餡足、不爛不破
鹵面條 1 2.5 面軟硬適中、不生、不糟、無(wú)疙瘩、味道好
面包 1 1.4 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無(wú)酸味
桃酥 1 1.7 色澤鮮艷、松脆可口
果醬面包 1 1.5 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無(wú)酸味
蛋糕 1 1.9 火候均勻、金黃色、不生不糊
蛋黃面包 1 1.4 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無(wú)酸味
油酥火燒 1 1.4 火候均勻、不生不糊、層次分明
大餅 1 1.4 兩面有花、六層以上、無(wú)青邊、外焦里軟、吃口有勁
蔥花餅 1 1.5 層次分明、蔥花均勻
發(fā)面餅 11 1.5 外焦里軟、吃口有勁
家常餅 1 1.5 火候均勻、層次分明、金黃色
肉餅 1 1.8 火候均勻、味鮮可口
餡餅 1 1.9 火候均勻、不生不糊、金黃色、不露餡
油餅 1 1.5 油溫適當(dāng)、金黃色、無(wú)陰陽(yáng)面、開(kāi)兩刀、大小為4——6寸
排叉 1 1.2 色澤金黃、香脆可口
油條 1 1.5 油溫適當(dāng)、黃紅色、不開(kāi)條、不大頭小尾、條長(zhǎng)35厘米
麻花 1 1.2 油溫適當(dāng)、倒三股或繩頭型
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??????????????????????注:有如創(chuàng)新菜品,則以新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)報(bào)告為標(biāo)準(zhǔn)。
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